怎样做红红烧排骨 买三斤左右的肋排,让售货员给切成小段,回家来洗净上面的油污和切割机造成的 骨渣,就可以准备下锅了。 先放上一些油,然后放上适量的红糖,再加热,同时慢慢的搅动,可以看到红糖逐渐的 融化,同时锅里起了沫。等到红糖完全融化了,泡沫也很均匀了,就可以把排骨放下去了。 这时候要快速的翻动,让排骨均匀的在油里煎炸,肉会挂上红的焦糖色,但是不会很深,因为 这时候肉里的水分也会出来,所以要好好的烧一会儿,让这些水分蒸发掉。等到差不多蒸发掉的时候, 热油会进一步让肉色加深,这时候可以放一些老抽,这些老抽可以让排骨带着一股酱香,颜色也会更 好看。 这时候肉还不是很熟,需要放一点水,再放一点醋和盐,然后盖上锅盖焖上十几分钟,等到水分 差不多耗掉了就可以了。这个时候肉基本上是熟了,但是肉里的脂肪还在,口感会有些腻。所以要 继续烧,要让水分完全蒸发掉,然后还需要让热油将肉中的脂肪给炸出来。等到脂肪炸出来以后, 肉的表面会开始改变颜色,变得像烤肉,这个时候就可以出锅了。我不喜欢吃油,所以都是用 筷子把排骨夹出来,剩下的油全部倒掉。 虽然添加了醋,但是醋都蒸发掉了,你不会感觉到酸。甜味和咸味混合在一起制造出一种很醇厚 的感觉。最香是那些碎小的肉块,上面似乎沾着一层炸过的酱,非常美味。 三斤多的排骨,一次吃不完的话,可以装在饭盒放在冰箱。下次吃的时候只要 在微波炉里加热一下就好了。